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江苏无锡：餐饮市场打响羊肉产地战部分货源空运自宁夏
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2011年12月31日
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冬至一过，无锡市民自然把“吃羊肉、喝羊汤”作为冬令滋补的首选。不过记者采访发现，有了前几年的“经验教训”，不少市民在吃羊肉时开始关心起羊的“出身”来。为讨“喜羊羊”们的欢心，一些餐饮企业不惜重金从全国各地“空运”羊肉，就连“老字号”也打起了“产地牌”。12月28日，在“老字号”穆桂英美食首届银川滩羊美食节的开幕声中，一场没有硝烟的“羊肉产地战”悄然升级。
无锡大大小小羊肉店不下千家
有着近20年烹饪经验的杨大厨是无锡本地人。他告诉记者，目前无锡市场上大大小小的羊肉店不下千家，而最近几年各大饭店也都陆续推出了时令羊肉菜肴。“羊肉好卖，身价自然也跟着涨，一定程度上也推高了羊肉的价格，加工好的羊肉从去年每斤五六十元一下涨到今年的七八十元。”杨大厨透露说，目前无锡市面上的羊肉大多来自河南、安徽等地，生羊肉批发价一斤大概十八九元；好一点的则是从位于解放南路的清真寺拿的内蒙古羊肉，每斤在二十五六块上下；不过最好的还是属那些从大西北草原“坐飞机”来的羊肉了。尤其是最近两年，连连爆出的食品安全问题，让“吃客”们越来越谨慎，愈加看重羊的“出身”。
餐饮企业在原料上花钱
12月28日，记者见到了不远千里从宁夏来“穆桂英美食首届银川滩羊美食节”担任主厨的马大厨，他不仅是中餐高级烹调技师，还是银川市烹饪协会副会长。“来无锡这几天，我也抽空去街上转了转。卖羊肉的大店小店都尝过，吃下来发现无锡市面上的不少羊肉肉色偏红，一看就知是血没放干净。还有的肉质纤维也比较粗，吃起来口感也并不好。”马大厨对此直言不讳。
“大西北的羊大多散养在无污染的草原上，肉质肯定比圈养的好。”无锡雪莲天阁绿色食品公司的负责人告诉记者，他们从甘肃、新疆引进的藏绵羊才刚进入无锡市场，就已经供不应求了，尤其是上个月以来，星级酒店的订单更是纷至沓来。他说，为了迎合消费者的需求，越来越多的餐饮企业愿意在原材料上多花钱。
盐池羊肉从宁夏“坐飞机”来
“尽管价格要比一般的羊肉高，而且还要空运来锡，但是相信只要东西好，消费者自然会买账。我们刚从宁夏银川盐池空运来1吨羊肉，就连调料都是从银川带过来的。”穆桂英美食董事长惠淑君告诉记者，宁夏银川的盐池羊肉有“中华第一羊”之称，此次举办的滩羊美食节，是请宁夏烹饪协会牵的线。
而“小肥羊”无锡市场的负责人也表示，进入无锡市场以来“小肥羊”一直坚持用内蒙古基地直供的羊肉，也正因为如此生意才长盛不衰：“原材料马虎不得，老吃客一吃就有数。”他坦言，他们的涮羊肉都是“小肥羊”锡林浩特肉业基地直接供的货。用的都是六月龄羔羊肉，肉质比较嫩适合涮羊肉。
