转自：南京晨报
制图潘菲
招牌椒麻乳鸽
传统砂锅焗鱼头
淮扬干丝煮波龙
8月14日下午，“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第二站活动，将在南京金奥费尔蒙酒店举办。荣华轩中厨房行政总厨张朝清将在现场演绎粤菜与淮扬菜的融合创新，相信这两大菜系的“碰撞”，定会给宾客们呈上一场难忘的舌尖之旅。
食在广东，粤菜做法比较复杂、精细。用料广博、选料珍奇、配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
南京金奥费尔蒙酒店位于南京金奥中心内，这座62层大厦外形酷似一个硕大的中国式灯笼，是南京市的地标。位于酒店35至36层的荣华轩主打粤菜和淮扬菜系，配合当季新鲜的食材为食客带来美妙绝伦的用餐体验，荣华轩曾荣获2020-2021年度高光之选“最受欢迎中餐厅”大奖。
来自广东省中山市的张朝清拥有超过二十年的厨房工作经历，目前全面负责南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中厨房的运营工作。擅长烹饪传统粤菜的张朝清曾师从资深餐饮专家——法国蓝带华南区执行会长关志泉，曾在连续十年被评为香港米其林一星的富豪酒家南京首店等知名餐饮企业担任厨部总监。他还是“亲情中华·魅力江苏”中餐文化海外推广使者，张朝清将粤菜和淮扬菜融合创新，在荣华轩推出各式经典与融合菜式，广受食客青睐赞评。此次，张厨将在现场烹制三道极富创意的融合菜。
招牌椒麻乳鸽
粤菜经典菜式乳鸽一直是考研粤菜厨师功底的菜，南京金奥费尔蒙酒店荣华轩独创新型口味，在传统的乳鸽烹饪中加入了青花椒进行腌制，青花椒使乳鸽的肉质更细腻口感更丰富，乳鸽醇香的肉汁包裹于酥脆的外皮之中，爽口多汁。
传统砂锅焗鱼头
传承以中山海港鱼头的独特做法以及原材料的选用，将常见与家常的鱼头用精巧的厨艺赋予鲜柔浓郁的口感，选用的是大花鲢鱼的头部，无水烹饪也能鲜嫩如初，起锅时配以醇香的高度白酒淋入锅边，刹那间香味浓郁。
淮扬干丝煮波龙
将经典与创新融合，传统淮扬菜不离一道大煮干丝。将波龙与淮扬方干相结合，古今中外融汇于一盘，海鲜之润与淮扬之韵，一道融合菜式色香味俱全，以慰食客一场中华美食新味尝鲜。
本场活动在线上线下同步展开，通过爱南京手机客户端、南京晨报视频号，对主厨的现场烹饪进行全程直播。担任现场主持并解说的依然是知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙”，她将联袂张厨为广大美食爱好者呈上一场奇妙的美食盛宴。在品鉴佳肴之余，现场来宾们还可亲自动手，体验经典粤式点心手工水晶虾饺的制作流程，将学到的烹饪新技能付诸实践，爽快过一把“大厨瘾”。
酒为中国人的缘聚提供了一种特殊的载体和表达方式。本场活动也得到了酒业的大力支持，国缘V9，作为一种新流派酱酒，与传统酱酒相比，80的黑曲发酵，使香气更幽雅；清蒸清烧的工艺，使酒体更醇净；酒体中297种风味物质，让口感更细腻；富含四甲基吡嗪等健康因子，让饮后更舒适，具有“慢醉快醒，舒适留香”的独特风格。品美味珍馐，饮高端好酒，今世缘国缘V9助力金陵寻味，定会让本次美食品鉴更加流光溢彩。南京晨报/爱南京记者黄益
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