童子拜寿凤飞天、喜结连理凤尾虾、浓情蜜意帝王蟹、富贵有余贵人来……名字是不是很喜庆呢？这些婚宴的菜名，寓意着对新人的祝福。近日，南京博物院非遗馆的老茶馆里举行月光婚庆宴，请来了中国注册烹饪大师、常州菜名厨贺新页讲述关于百性菜传承创新的实践。
从民国到现代，婚宴在悄悄变化
因为是喜宴，活动现场分外热闹：敲锣打鼓唢呐声中，迎来新郎新娘。之后，在古香古色的老茶馆台上，一位嘴角有痣的媒婆开始向大家介绍两位新人，三拜之后揭盖头，然后是敬茶和交杯酒……得让，还有婚宴环节。
贺新页回顾了民国时期到五十年代的菜单，炒三鲜、盐水猪肝等均在其列。他说，不同时期婚宴场景不同，“从五十年代到现代婚宴，菜色以及排场都有变化。五十年代酒楼摆宴还是有详细的菜式菜单，六十年代最好能吃饱，有酒则更好。八十年代人们开始在家办酒席，甜味饮料开始出现，而且要有荤菜。九十年代婚宴再次进入酒店，洋品牌红酒同时出现，海鲜也开始进入婚宴。如今，婚宴口味偏向清淡和营养，人们更加注重健康了。”
用家乡食材做好家乡的婚宴菜
因为来自常州，贺新页给大家详细介绍了以常州为代表的江苏婚宴。几十年来，甚至上百年来，常州常用于婚宴的食材都有黄鳝、老母鸡。其中老母鸡常作为尾菜的食材，因为这代表着生命延续，这是江苏地区的风俗习惯。“我们继承了千百年来的做菜技艺，特别注重于食材和对于火候的把控。”贺新页说，“菜的好味在于食材，新鲜、烹饪时间把握精确。凉菜里面必须要有一道如意菜，热菜中间必须有甲鱼，甲鱼的寓意是团团圆圆，是一种吉祥的概念。结婚的意义在于生命的延续，于是尾菜老母鸡汤里面放有鸡蛋。以此来传承婚宴菜的传统习俗。”
民众可来参与，观众体验剥活虾
除了详细介绍了江苏的婚宴菜，贺新页还现场带领观众体验参与常州传统婚宴菜——喜结连理凤尾虾用活虾制作。活虾的选择和剥取都有讲究，活虾的虾肉和虾壳连在一起，但只需轻轻一顶虾倒数第三节突起部分，一个完整的虾尾就剥好了。剥好的虾不放碱水，而是用食用盐来腌制……
据悉，此次《南博非遗讲座餐饮大师进南博》公众活动从3月一直持续到8月份，由教授或烹饪非遗技艺传承人为公众奉上“常州江鲜宴”“盛府家宴”“江南鱼宴”“传统家常菜”“传统婚宴菜”为主题的讲座，公众可现场学习烹饪大师做菜的小技巧，品尝现场制作的精美菜肴，与传承人面对面交流烹饪的技艺，具体可通过南京博物院公众号、江苏非遗公众号、南京博物院官网等进行预约。
实习生杨程程
交汇点南京晨报记者李晓婕
