来源时间为：2019-04-15
江苏炒火锅
对于投资加盟而言，选择一个好的项目能够给加盟商带来更高的利润和更好地效益，所以在投资加盟之前的选择最为重要，用最少的投资得到较大的利益，这样的项目就是很好的加盟投资项目，而重庆火锅作为比较受欢迎的行业，有着很高的市场地位和竞争力。
火锅加盟如何分析客户群消费的心理
火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在有市场有钱赚的较高水平。因此，重庆火锅加盟店在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多火锅店加盟因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢？
一、单店特许合作方式单店特许就是在一定区域内开始品牌加盟店，同时在这个区域内不能存在多家加盟店，这是加盟商应该获得的权益。单店特许加盟模式所需费用以门店所在地域或者门店面积为标准，地域分为省市级、县级、乡镇级。费用主要为加盟费、保证金、管理费，不同的地域级别和门店面积费用也是不同的，具体依据加盟品牌而定。
2、会员制度建立：会员卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客更多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。实际上，会员制的真正目标就是提高顾客忠诚度，对此，特色火锅加盟店会员制就很好以打折型为主。其原因如下：①店家凭卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录顾客信息，对一般的特色火锅加盟店来说就不太适用；
顾客消费行为分析
1、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
3、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
另外，与众多知名媒体合作，在网络上进行品牌推广，提高品牌知名度和影响力，让加盟商客源无忧，比如：火锅底料加盟等。总部对加盟商在店面设计、装修、员工服装、店内设备等多方面都有扶持帮助，让投资者可以放心创业。火锅有自己的不同，虽然还不及海底捞这样的火锅界大佬，但是自一家店与大家见面，在极短的时间内以其突出的形象、超群的实力很快成为人们心目中的优质品牌，备受各地加盟商青睐。
众所周知，火锅是否好吃取决于它的汤底是否好吃，是否有特色，各品牌的汤底都拥有用自己配方，做出的食物有自己的特色，例如重庆的麻辣牛油锅底，四川的清油锅底及荔枝味锅底等，还有清汤的菌菇和番茄锅底等构成了重庆特色火锅系列。不同口味的锅底为消费者带来新奇的美食享受，又和各类美食搭配，给你您从未尝过的鲜香味美！在火锅市场激烈的，如果不加盟一个大的品牌或者是有自己的特色很难在市场上立足，所以选择它是一个正确的选择。
决定火锅品质的因素一、油类油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，很好不要使用，一般火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。二、辣椒花椒辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，在选材上，辣椒必须辣！花椒必须麻！至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。五、鸡精
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服务对象分析
1、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
2、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
6、适量豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。7、加些莲子莲子不仅富含多种营养素。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子很好不要抽弃有清心泻火作用。总之，作为美食的火锅，从用料，食材、加工等各方面都是普通的日常用的，吃的，只要不是口味太重，刺激性太大，孕妇也是可以吃的，不过孕妇还是要注意营养的均衡，不要只为了满足口腹之欲，而恣意去吃罢了。
餐饮业飞速发展，水深浪大，云蒸霞蔚，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。去年，甜鲜品类小胜麻辣，日本料理突入“第八大菜系”。今年，火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起……餐饮业飞速发展，水深浪大，云蒸霞蔚，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。去年，甜鲜品类小胜麻辣，日本料理突入“第八大菜系”。今年，火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起……
重庆火锅店员炒料与熬汤卤师傅的责任？重庆火锅店1.做好准备作业，做到炉火旺、调料齐、东西全。2.严格执行清洁食物清洁法，仔细搞好个人清洁和坚持灶台清洁。3.仔细烹调，调味恰当，讲究火候，精工细作，分锅均匀。使汤卤色、香、味、契合火锅质量标准。4.依照次序，先配先炒，再熬制，速度快而不乱。及时与大厅坚持联系，依照顾客请求，当令供给。
3、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别；
4、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
小编反复的观看了监控视频，发现两个问题。(1)打火机会被投入汤锅内，完全是顾客刻意为之。(2)事件之所以会发生，始作俑者还是火锅店，首先是锅里为何出现头发？其次是被顾客投诉后，并未在一时间做出处理。这两个问题看完，那么接踵而至最后的问题来了。(1)那个顾客，你是不傻？你把打火机丢进去了怎么不跑？还把脸蹭上去看。
一、牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它较大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。二、猪油：猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。
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