鳗鱼套餐
不想跑腿叫份外卖屋里吃，早已不是什么新鲜事儿。但是一个电话，二三十块钱，可以叫份星级酒店的套餐却是万万没想到。大酒店也恋上了小外卖？是大众消费引领下的新鲜尝试？还是高端消费骤减之后的无奈转型？抑或是抢占未来市场先机的先锋举措？记者昨天进行了调查采访。
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一个电话、几十块钱，
白领午餐走上了星级标准
在狮山路一写字楼办公的胡小姐，是朝九晚五的上班族，每天最头疼的事情就是吃午餐。公司没有食堂，她和同事们解决午餐的办法不外乎就是自己带饭、外出就餐和叫外卖几种。来公司没多久，就吃遍了公司周边的餐厅，叫外卖更是稀松平常。但是前一阵子，她在微信上发现，上零号线可以叫到新城花园酒店的外卖，而且价格不贵，公司正好处于该酒店外卖的三公里“包围圈”，几十块钱可吃上星级水准的午餐，不仅仅是多了一个选择，就餐质量都生生拔高了不少。相比要解决头疼午餐的胡小姐，家住塔园路的刘小姐则是有选择地叫外卖。被朋友称为“外卖小公主”的她，因为工作关系，常常要进行三班倒，有时候轮到下午上班，她就会叫份西村日本料理，在家吃完再出门。用她的话说，小餐厅有小餐厅的实惠，大酒店有大酒店的品质，更何况现在酒店外卖也不贵，成了她叫餐的不二选择。
大酒店做起小外卖，价格适宜有品质，听上去很美，但几十块钱到底能吃到什么？去年6月份就开始运营外卖业务的新城花园酒店，给了记者一份令人不敢相信的菜单。日式鳗鱼、淮扬狮子头、蜜汁鸡腿、和风肥牛……再搭配冷、热菜和米饭，单人39元、双人59元，星级大厨亲自烹制，不仅卖点、亮点俱足，也的确令人垂涎欲滴，还会不定时推出首单优惠等特价活动，最优惠的时候14.5元就能吃上外卖大餐，吸引力堪比吸星大法，牢牢抓住白领的需求。
除了新城花园酒店，与其同在一条路上的香格里拉大酒店也在一个多月前推出了西村日本料理外卖服务，4款套餐照烧鸡肉、猪肉生姜烧、猪排咖哩饭、味噌煮青花鱼，既特色又传统，一套不足60元，针对酒店周边写字楼白领和公寓内住客，下了订单45分钟送到，中午时间特别火。用顾客刘小姐的话说，食材、口感与酒店内同类菜品一模一样，但价格却跟社会餐厅外卖盒饭差不多，自然吸引了白领一族的眼球，“分分钟治好了选择恐惧症。”
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酒店做外卖到底图什么？
有需求有供应，大酒店做起小外卖让人惊诧之余，不免也产生了些许疑问。社会一般餐饮的价格，用的却是星级酒店的品质，赚钱吗？酒店图什么？这样的“亲民盒饭”能送多久？
新城花园酒店副总经理张亚岳告诉记者，专门针对上班白领一族的酒店外卖业务，是酒店转型的一次有益尝试，也是深入市场，让星级酒店更接地气的途径。“现代社会经济条件普遍优越，大家宁愿多花钱也想吃到放心食品，而酒店有品牌、有品质，自然受到白领青睐，这是其一。另外一点是，酒店通过外卖这种形式，降低成本，让上班族也吃到了性价比高且品质安全的食物。”张亚岳说，外卖利润不高，却是大势所趋，外卖市场火爆且有着实实在在的中高端市场需求，尤其是酒店周边云集了各类写字楼，市场潜力大。张亚岳表示，酒店做外卖优势独特，在菜品研发上就有着普通饭店没法相比的能力，将此加以开发利用，获益匪浅。目前新城花园酒店外卖菜品不仅有简餐、套餐，还提供在线零点外卖两种形式，菜品多、选择范围大，既不会影响主营业务，又扩大了消费范围，还真正满足市场需求，可谓一举多得。
与新城花园酒店相比，位于狮山路中间位置的香格里拉大酒店并没有将外卖品种大面积铺开，经典四款却也吸引了不少周边客户。酒店做外卖的独特优势也得到了张玮的认可，她是香格里拉大酒店西村日本料理餐厅的经理。她认为，酒店的膳食相对于很多其他饭店来说，更加注重食品安全控制，它有一套严格的标准体系，这也是很多人选择酒店就餐的原因之一。除此之外，酒店推出外卖服务主要是顺应市场需求，同时为餐厅积累人气。让更多热爱日本料理的食客可以品尝到西村的美味便当，外卖服务既是拓展销售的手段，也是宣传餐厅的窗口。张玮认为，通过外卖也进一步增加了酒店的亲和力，让国际五星级大饭店不再是高高在上的“土豪特供”，而是人人可以享受到的、平价放心的美食餐厅。
味噌煮青花鱼盖浇饭
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小外卖掀起的是大风云
大酒店做起小外卖，苏州不是唯一，北京、杭州等地去年年初就有酒店开始试水。江苏省餐饮业商会会长陈素兴认为，大酒店送起“亲民盒饭”，是酒店应对餐饮市场变化的一次有效尝试。他表
示，餐饮市场“遇寒冬”近年有所缓解，但对高端消费的影响依然很大，中档消费也是不温不火，唯有大众消费市场全线飘红，受到老百姓的欢迎。“很多年轻人喜欢进shoppingmall消费，追捧特色餐饮，高级宾馆、星级酒店怎么办？必须转型。”陈素兴说，早在前两年，酒店放下身段，走平民化路线的尝试就不断推陈出新，卖包子、卖卤菜、卖面条，到如今的做外卖，无论做哪一样，最主要的还是要有性价比高、真正贴近老百姓的产品。
说到酒店转型，在张亚岳看来，做外卖不仅仅是酒店转型推出一项产品那么简单，思维、理念、思路的转变才是让酒店人真正受益和需要考量的东西。“我们酒店从去年6月份开始推出外卖服务，探索了半年时间，刚开始也是不温不火，给人的感觉好像只是酒店营销的一个‘噱头’，但到了12月份起色特别明显，订单量爆增，原因是我们开始探寻更为有效的第三方外卖渠道，并结盟作战。”张亚岳说，在推外卖之初，他们的思维还是星级酒店的思维，单纯以五星级酒店的角度来开发产品，忽略了目标市场的实际需求，以为开发出好产品就一定能够热卖，但却事与愿违。“第三方外卖渠道跟我们的思维不同，他们有极强的外卖实战经验，让他们共同参与到酒店外卖的各个策划环节，如产品开发、包装，以及市场推广和宣传，效果立显，销量猛增。”
张亚岳说，做外卖让他们彻底改变的还有一个观念，那就是摒弃传统酒店追求高利润的想法，转向薄利多销的路子。他说，就目前来看，外卖可以看做是酒店边际收益的一部分，假如做得好也会是酒店的重要利润来源。“这是高档消费一去不复返后加上日趋激烈的市场竞争大背景下，星级酒店把闲置资源有效利用的一次转型尝试。我们看好这个市场。”
餐饮市场大众消费的风云变幻，从堂食延伸到路上。高端酒店外卖初现端倪让很多人嗅到了机会。陈素兴认为，目前，外卖对于酒店来说应该只是起到补充的作用，否则真是“亏大了”。“如今整个餐饮行业进入微利时代，餐饮门槛低，人人都来做餐饮，竞争激烈，新的模式不断推出，社会餐饮商家今天开、明天关，扔掉重来也可以，但酒店不一样，盘子大，要确保持续运营必须从自身开始改变，推出外卖只是开始。”陈素兴说，纵观餐饮行业，未来外卖市场前景广阔。现代人繁忙奔波，就如香港、台湾等地在家烧饭的人越来越少，他们小吃多，给消费者的选择也多、余地更大，“喜欢吃什么，就会有什么，这是未来的发展趋势。”（张丫）（来源：姑苏晚报）
