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本土美食志日历|开洋烧瓠条:祛热补水,清鲜可口

发布日期:2023/7/25 9:49:15 浏览:72

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

江苏家常菜

美食简史

“小暑大暑,上蒸下煮”,其中以大暑节气暑气最盛。此时,宜食用清热消暑、解渴去火的食物。今天,我们带来一道江苏人夏天喜做的家常菜——开洋烧瓠条。这道菜也有个好听的名字“开洋夜开花”。“夜开花”是根据瓠子夜间开花的特性而取。

瓠子是典型的夏季时令蔬菜,中国传统医学认为,其具有清热止渴、除烦利水、通淋解毒的功效。《群芳谱》里,农学家王象晋寥寥几句,道出了瓠子的特性:“瓠子,味淡,可煮食,不可生吃,夏日为日常食用。”周作人在《瓠子汤》中也写道:“夏天吃饭有一碗瓠子汤,倒是很素净也鲜美可口的。”周作人笔下的瓠子汤,是“把去皮切片的瓠子同笋干等物煮了加酱油”,而江苏人更喜欢白汤的烧瓠子。

瓠子对生长环境并不挑剔,曾有作家写道,瓠子生长只要“院墙边上,茅厕檐下,有巴掌大块空地就行”。将几粒瓠子种丢进空地,太阳一照,雨水一淋,种子就拱出嫩绿的新芽。过不了几天,青嫩的藤蔓就顺着搭好的架子爬上墙头。风一吹,开出白色的小花;再一吹,结出油绿的瓠子。瓠子和江苏人常吃的另一种蔬菜丝瓜很像,它们同属于葫芦科植物。和丝瓜相比,瓠子口感更加清甜滑嫩。

产地口味

江苏。清鲜嫩滑。

烹饪方法

步骤一

瓠子去皮,切成瓠条。

步骤二

将虾米用开水泡15分钟。

步骤三

锅中放水烧开,放少许油,将瓠条焯水1分半钟,捞起沥干水分。

步骤四

锅中放油,将虾米、瓠条、白玉菇下锅,倒入开水,盖上锅盖,小火焖5分钟。

步骤五

锅中加盐、糖、麻油,焖煮片刻,即可出锅。

整理:金亦炜

制图:朱丹清

图片:孙琳

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