以洪泽为例苏北旅游华丽转身
周晓平首都经济贸易大学特聘研究员
近十多年，环洪泽湖旅游经济圈和淮河旅游经济带已经悄然形成气势，尤其是作为“一圈一带”龙头的洪泽，旅游发展的火力猛、势头高、速度快、成效显。值得高兴的有五个方面：
第一，在落实规划和项目建设中，将工作重心落在统筹旅游产业供给侧全链条的发展与完善上。苏北的城乡旅游公共服务体系建设与服务运行较之苏南、苏中是有距离的。洪泽已经意识到这个瓶颈，并在近两年迎头赶上，成效明显。
第二，在统筹推进旅游项目开发中，充分体现出对生态和历史文化的敬重，善于从宏观上谋篇布局，从板块上推进发展。洪泽党政领导从容布局，通过推进板块化发展，放大生态资源张力，以生态环境为突破点弥补人文资源的不足，以度假休闲为培育点形成旅游产业链上的高端，定位于超越观光型旅游向度假休闲发展的目标，扬长避短，强势发展。
第三，在统筹县域资源利用和产业中，十分注意将眼界放得更高更远，着眼区域周边与更远的区域市场，不仅强调错位竞争，更强调错位合作，谋求区域发展共生共赢。比如整个洪泽旅游业与南京、淮安市区的融合发展，老子山与盱眙形成一个完美的游线。
第四，在具体的旅游项目建设上，尤其是对生态和文化遗产的开发利用表现出保护为主、慎重开发的态度。如“古堰六景”的打造，注重在生态和非遗的基础上采用“软开发”的手段，体现清纯野趣和大气天成的特质；船帮宴和特色菜肴的开发，彰显了自然、清新、野鲜的一面。
第五，在旅游产业培育中，以因地制宜、色彩绚丽的旅游节庆活动吸引社会的普遍关注，体现出在新的经济态势下运作“轻资产”，积淀“软实力”，撬动旅游市场的技巧。同时借助江苏影响最大的扬子晚报，不断通过精心策划的系列活动报道，持续引爆旅游市场的关注度，牢牢吸引各种消费人群的眼球，已经在旅游市场上形成独特的产品品牌和市场优势。
蒋坝船帮宴秘制千年的渔家宴
张胜来中国烹饪大师中国餐饮业国家评委
去年10月，一场千人百桌船帮宴在洪泽县蒋坝镇成功举办，成为美食界、旅游界、媒体界热议的话题。今年5月由扬子晚报社、江苏省烹饪协会牵头，组织专家座谈会，先后两次对独具地方特色的蒋坝美食进行实地调研，意在寻找更加切合当地实际的发展路径，为蒋坝船帮宴的打造奠定了基础。
蒋坝船帮宴，系指流行于洪泽湖东岸的洪泽县蒋坝镇及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带，颇具水乡渔民特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称，是淮扬菜系的一个分支，整个菜肴体系以湖鲜为特色，四季有别，烹法考究，口味清鲜，风格淳朴，滋补养生，富有浓郁的渔家风情，文化底蕴深厚。
湖区渔民居多，大多以捕鱼为生，早上结队而出，晚上结队而归，每逢重要节日都相聚庆贺，渔民用捕捞的鱼、虾、蟹等精心烹制成美味佳肴，然后聚到一起共同享用，推杯换盏，载歌载舞，同庆同贺，形成一套独特的礼仪习俗，蒋坝“船帮宴”由此而得名。
蒋坝船帮宴在制作上可谓门道颇多，选料严谨，因工施艺；讲究刀工，注重刀法，例如在手上切豆腐、在钉板上取鱼肉，或切或剁，技法独特，一个鱼圆能在鱼皮或肉皮上剁成肉蓉，挤成椭圆形；而旺火速炒、慢火炖、烩等技法注重火候，讲究火工；此外，船帮宴装盘大气，菜品实惠，除整形菜肴以外，大多菜肴装盘分量很足，价格实在，颇具渔民豪爽之气。
吃船帮宴的礼仪也颇有讲究，除了长幼有序外，一般宴席还在长者背后挂一张渔网，以示尊敬；此外吃鱼不能“翻”，吃鱼不能说“吃光”、“吃完”或“吃尽”，而要讲“鱼吃好了等等，彰显渔家文化。
蒋坝船帮宴在今后一段时间必将成为全国乃至全球的饮食时尚，必将具有良好的发展潜力。
本版文字张磊路叶本版摄影范晓林（来源：新华报业网－扬子晚报
2016-06-27）
